酱鸭的做法和配方(家庭自制酱鸭的做法)

1、酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。

2、今天老刘就来分享一下“本帮酱鸭”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面，开始介绍所需要食材：

麻鸭1000克，冰糖、大葱、桂皮、八角、干辣椒、生姜适量。

4、先把大葱切段，生姜切片，热锅倒入1000克大豆油，然后把处理干净的麻鸭剪去鸭爪。

5、放入七成热的油锅中，炸8分钟左右，炸制麻鸭表皮微黄，炸制过程中用勺子舀热油不停浇在麻鸭身上，使其受热均匀，通过油炸后，不光烧制时更容易上色，鸭皮吃起来非常有弹性，炸好后，捞出麻鸭。

6、另起油锅，先放入冰糖来熬糖色，等冰糖熬化呈酱油色冒气泡时，放入炸好的麻鸭，再把熬好的糖汁浇在麻鸭身上。

7、然后放入漫过食材的凉水，再放入姜片、大葱段、八角、桂皮和干辣椒，然后放入两小勺海鲜酱，20克生抽，15克老抽，10克蚝油，适量料酒，再放入鸭杂，然后盖上锅盖，中小火慢炖一个小时。当中水分蒸发，再加两次水。

8、最后烧到汤汁浓稠时，盛出酱鸭，再把汤汁淋在酱鸭身上。

9、等冷却后把酱鸭切片摆盘，这样一只咸香入味，色泽红润的本帮酱鸭就做好了。

10、医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有"滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳**"等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。