怎么炸鱼不粘锅不掉皮的正确方法

今天放假回来，所以一早赶早市买菜给儿子做顿好吃的，看见黄花鱼很新鲜，十五块钱买了14条小黄花鱼，才管一块多一点一条，太便宜了。黄花鱼分2种，一种是大黄花，一种是小黄花，做法很多，大黄花鱼可以酱焖也可以红烧，而小黄花鱼油炸特别香，炸鱼看似简单，其实每一步都有技巧，很多人不是炸糊了就是炸得稀碎不完整，下面就分享一个我的做法，不管炸什么鱼，牢记这2个诀窍，不粘锅不破皮，鱼肉鲜美不腥气！

【食材】：黄花鱼 淀粉 面粉 鸡蛋 胡椒粉 盐 料酒 大蒜 姜 生抽

【具体做法】：

诀窍一：

1.先把黄花鱼的内脏和鱼鳃处理干净，鱼鳞刮掉，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，这层黑色的膜是腥的根源，如果处理不干净，做出来的鱼就会特别腥。

2.黄花鱼清洗好以后不要着急炸，多加2步鱼肉不散，味道鲜美不腥气，这第1步便是将处理好的鱼腌制一下：用料酒和细的食用盐把鱼的表面抹一下，鱼肉经过这样腌制以后，不仅可以减轻鱼腥味，而且还可以让鱼肉变得更加紧实入味，炸的时候不易散锅，然后再加入姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽抓匀以后腌制20分钟。

诀窍二：

3.这第2步便是将黄花鱼挂浆：取一个空碗，磕入1个鸡蛋，加入2勺玉米淀粉和半碗面粉，再加入适量的清水，搅拌至无颗粒的粘稠糊状后，再加入1勺盐搅拌至融化，增加一下底味。然后用手拎着鱼尾巴放到面糊中，让其表面均匀地挂上一层面糊，鱼的表面裹上一层面糊，在油炸的时候就能快速定型，不容易散锅粘锅。

4.油温烧至5~6成热时，下入裹好面糊的黄花鱼，这个时候一定不要着急翻面，小火慢炸至鱼肉表面硬化以后，才可以翻动，如果翻早了，鱼肉就会容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅糊锅。黄花鱼炸至表皮微微发黄时控油捞出。

5.再将油温烧热，倒入黄花鱼复炸至金黄，捞出沥净油就可以享用了，黄花鱼经过复炸后会更加酥脆喷香，炸好的黄花鱼再倒点椒盐蘸着吃，咬一口那叫一个香，太美味了！

不管炸什么鱼，牢记上面这2个诀窍，不粘锅不破皮，鱼肉鲜美不腥气！聪明的你学会了吗？