急速懂 - 一站式生活百科知识平台权威百科

您现在的位置是:首页 > 养生 > 正文

养生

臭菜的功效与作用禁忌(臭菜的吃法和营养价值)

梦醒日落2022-11-28 14:19:01养生297

  臭菜:比臭豆腐还臭数倍的野菜,云南人却爱不释手,它有何魅力?

  俗话说得好:萝卜白菜,各有所爱!

臭菜的功效与作用禁忌(臭菜的吃法和营养价值)

  绝大多数的人对于香喷喷的美食是欲罢不能,可也有部分人却偏爱吃“臭烘烘”的东西,比如湖南的臭豆腐,还有贵州的鱼腥草,而水果界有着“水果皇后”之称的榴莲,一样都是以臭闻名。

  但是在云南,还有一种野菜,鱼腥草在它面前就是“小弟”,臭豆腐在它面前也会黯然失色,只因为这货比臭豆腐还要臭数倍。

  它就是云南人爱吃的“臭菜”,如此臭的菜,为何却有人爱吃?它又是如何俘获云南人的味蕾呢?

  臭菜不是菜!

  听到臭菜这种名字,有些人以为这是一种蔬菜,或者是经过特殊的制作方法处理以后才变臭的食物。实际上臭菜是一种野菜。

  臭菜这种植物长得有点特殊,它的学名叫羽叶金合欢,名字听起来很好听,却并不是善茬,它的枝条上长满了尖刺,一副拒人千里之外的意思。

  而且羽叶金合欢树并不是很多人印象中的参天大树,它是一种多年生的攀援木质藤本植物,在当地一般叫它蛇藤、南蛇梗、南蛇筋藤等,特别是对臭菜爱不释手的云南傣族人,给它取了一个专属的名字——“葩哈”或者“帕拉”。

  臭菜这种植物在我国南方分布较广,其中在四川、贵州、云南、广西和福建等省份都有,常生长在低海拔的树林中。毕竟它是一种藤本植物,所以常依附在其他的小乔木或者是灌木植物上。

  但是在国内,其他地方的人基本都是不吃臭菜,可能是实在接受不了这个味道,唯独云南人,特别是当地的傣族人对它是爱得不行。

  臭菜这个名字也是一点不夸张,它是真的臭。在生活中,不少人闻到大街上煎臭豆腐都会逃之夭夭。而臭豆腐的臭味,可要比它有过之而无不及,简直就是属于相当难闻的级别了。对于一些个别敏感体质的人,只要闻一下就会恶心呕吐,可见威力之猛。

  为何臭菜如此臭呢?臭菜的臭就和榴莲一样,都是与生俱来的。这是因为它的茎叶中含有大量的气味浓烈的挥发性的油。有科研工作者对其进行研究,发现至少有24种含硫化合物。

  大家都知道臭鸡蛋就是因为含有含硫化合物,而臭菜的含硫化合物不仅多,而且含量更是高达96.8%以上。如此高的纯度,大家可以想象一下它有多臭了。

  既然如此臭不可闻,为何却能俘获云南人的味蕾呢?

  首先,和当地人的饮食习惯有很大的关系。在云南的少数民族众多,饮食习惯也是各有千秋,其中不少少数民族的人就很爱吃偏臭味的食物,比如当地的傣族人就是如此。

  何况还有一点,炒菜虽然闻起来臭,但是吃起来却很香,这种野菜非常的奇怪,只要煮熟了以后,不仅闻不到一点臭味,反而鲜美可口,回味无穷,关键是还非常下饭。

  其次,臭菜营养价值也高。臭菜闻起来臭,吃起来香,营养价值也很高,这一点和榴莲有得一拼。这种蔬菜的烹饪方法多样,既能凉拌、清炒、做汤,也可以用来炒鸡蛋,做馅等。而且无论哪一种做法,都是鲜嫩可口,营养丰富。

  它还含有丰富的蛋白质,多种氨基酸和矿物质,不仅可以促进肠胃蠕动,有利于消化,还能增强自身免疫力,促进免疫细胞再生。特别是对于便秘,它有很好的调节作用。

  更值得一提的是别看臭菜臭不可闻,但是它的价格却不便宜,和香椿芽有得一拼。刚上市的时候要三四十元一斤,就算是 大量上市了,也不会低于20元一斤,并且在当地还非常的抢手。

  臭菜的吃法参考

  在当地比较常见的吃法就是春天用臭菜煎鸡蛋饼吃了,方法简单,但是却能让人食欲大增。

  先把臭菜采摘回来,记得要先用水浸泡一下,最好放一勺子盐。清洗干净以后,准备一个锅,倒入清水烧开了以后,把臭菜倒进去焯一遍水,捞出来以后控干了水分,用刀把它切碎了,并且尽量切的碎点。

  之后取出三四个鸡蛋,打发以后把臭菜倒进去,加入少量的面粉和适量的食盐。热锅倒油,再倒入臭菜蛋糊,等到两面煎至金黄就可以出锅了。

  臭菜虽然很臭,但是烹饪以后却香味浓郁,并且营养价值很高,从当地人花高价 也要购买就看得出来,它是物超所值的。